每一颗新出炉的兔头，每一条历史踩过的街巷，每一家仍然人头攒动的老字号，都是构成双流气质的重要分子。

【资料图】

全面严肃的推荐难免刻意，不如这次用镜头在双流乱逛？

乱逛是无序的，是走到哪里就算哪里的，是想起哪里就逛哪里的。无论是热门景区，还是抵拢到拐的双流角落，逛着逛着，可能一不小心就藏着新大陆。

大榜全新推出的《双流乱逛》系列，将以3位双流土著和3个双流之外的第三人物视角，带你重新发现大众视野背后的，那些隐秘又别致的——双流之美。

寻味双流

在双流吃什么？这是一个问题。因为好吃的实在太多。

古蜀时期的农耕文化，很早就在这片二江之间的肥沃土壤上生根发芽。从桑蚕、茶叶、蜀锦，到养鱼、牧羊、海椒，四千多年的传承里，“双流好吃”四个字就这样被打在了历史的公屏上。

双流有什么好吃？当地人心里倒是有一本小九九：

东升镇有最老道的老妈兔头和乔一乔干锅；去九江镇、白家镇，少不了要来一顿肥肠；在黄甲镇，自是羊肉一马当先……

老字号们多年屹立不倒，成了制霸一方的美食巨头。金字招牌兴盛的背后，是双流人对人间至味的审美与智慧。只可口耳相传，心领神会。

接下来，我们就跟着阮老大羊肉的“少东家”阮莉小姐姐一起，从她们家美誉天下的羊肉开始，一窥这丰富的物产美食之中，一代双流人的味蕾记忆。

YOU成都

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人间美味数麻羊，麻羊一绝在黄甲。

阮莉，阮老大之女。阮老大羊肉的第二代传承人。阮家是黄甲镇上的羊肉大户，阮莉说，阮家有三弟兄、两姊妹，都在做羊肉。而她的爸爸阮老大，是这一大家子羊肉产业的掌舵人。

阮莉心里有一本“羊肉经”。

你问她双流人有多爱吃羊肉？她说：一天三顿。那双流人为什么那么爱吃羊肉？她说：养人。

那……阮老大羊肉为什么如此受欢迎呢？她说：简单。好像每一个关于羊肉的问题到了她这里，都会像查字典一样，得到一种更为简明扼要的概括。

时间退回到1984年，那时的阮老大羊肉还只是黄甲镇街上一间很小的茅草屋。

后勤兵出身的阮老大刚退伍不久，日常在厨房的一锅羊肉汤灶前忙活。阮老大的老婆就负责上菜和收钱。

茅草屋时期的羊肉店已供不应求，阮莉每天放学回家，都能听到此起彼伏的切肉声。

一放下书包，不是帮忙端碗，就是帮忙迎客。一家人来回小跑于堂前屋后，忙得连收钱也无暇顾及。

最后只好想了个办法，在墙上挂一背篼——您来，您吃，钱扔背篼，您请慢走。

那二年辰的人，身上都是零钱。墙上的小小背篼哪里够装？最后一家人把零碎钱一拢，就是一麻袋。而且长此以往。

要是问阮老大家的生意有好好嘛？一打听——嘿，人家早先就在用麻袋装钱了！

很快，精明能干的阮老大就把茅草屋隔壁的铺子也盘了下来，从一间、两间，再到现在的七间。不知不觉，阮老大已经在双流黄甲的羊肉江湖上叱咤风云40多年。

“你看你看，现在这口锅灶的位置就是以前茅草屋的位置。这儿里面的窗框啊、门板啊都还是原来的。”对阮莉来说，这里就是她童年的全部。

黄甲麻羊的一大特色，就是肉嫩而不膻。很多人都好奇，阮老大的羊肉汤里，到底暗藏了什么秘密能如此经久不衰？阮莉的回答自信又云淡风轻：简单。

还以为有什么不外传的秘制技艺，结果阮莉倒是麻溜儿地背诵出了她家制作麻羊的工序：选1岁左右的麻羊，剐好，连同羊骨一同下锅，熬上两个小时左右，起锅的时候放两颗八角。

这便是一只麻羊上桌的全过程。简单。

简单二字说来容易，真正上手，还真不好说。比如剐羊。阮老大念叨多年的秘笈，就是你每一刀下去，都要沿着它筋骨脉络的走向，这样剐出来的羊肉才能最大程度地保留肉质原本的绵密和细腻。

而且羊肉不可能 一成不变，不可能永远端上桌都是那一碗奶白浓汤。阮老大就开始钻研羊肉的各式新菜：香辣羊蹄、串烤羊肉、八珍羊肾……

在哪里吃到了哪一味，便记下，回到自家厨房就开始闭关制羊肉，优胜劣汰嘛。很快，阮老大便推出了羊肉店的镇店招牌，给本就红火的生意再添一把烈火。

如今阮老大已然进入半退休的状态。

羊肉店交给阮莉打理，他时不时地来把关、坐镇。其余的时间，则是含饴弄孙，闲云野鹤。要是遇上哪天天气好，便能瞧见他一个箭步跨进门，手一挥：来撒，摆起撒。

阮莉是个吃货。除了她家赞不绝口的羊肉之外，她对双流地界上的美食可谓是“路路通”。

兔头、鸭唇，她一口气能吃十来个。一边吃一边点评。她说鸭唇不能光是爆炒，要事先卤过。

你问她老妈兔头为啥子那么好吃？她说人家早在2020年就已经被列为成都市非物质文化遗产代表性项目了！

她日常爱吃白家肥肠粉，口耳相传上百年，是名副其实以美味制胜的小吃。去吃的时候遇到老板儿，她都要打个招呼：我又来吃粉儿了！

这么多年，阮莉算是吃了大半个双流，她觉得很满足也很幸福。作为一个双流人，她始终向往着这一处人间烟火。

风潮之下，风浪之中，风骨留存。那些叫得出名的和叫不出名的，你也说不出有多少巧夺天工的不凡绝技，就是最简单的食物，以及制作食物的一心一意。

你看，不管再过多久，那些来吃羊肉的人还是会认门：哦，阮老大嘛，抵拢不倒拐！双流美食之精髓，在于：做出来，传下去。

正如阮莉所感：双流美食的金字招牌，是心，也是情。当细水长流。